Ingeniero Jesús Bello
representante de la Fundación Instituto de Ingeniería visitó las instalaciones
de la Unidad Territorial Amazonas del Ministerio del poder popular para Ciencia
y Tecnología, con el objetivo de suministrar la información del funcionamiento
de las maquinarias y los requerimientos
necesarios de cómo debe establecerse la escuela de chocolatería en la región.
En la sede de los NUDES ubicados
en el municipio Atures se está construyendo la escuela de Chocolatería del
estado, los quipos serán suministrados a través de la Fundación Instituto de
Ingeniería y se trabajara con la
producción de la Red Socialista de Innovación Productiva del Cacao de
Manapiare.
En este sentido Jesús Bello
manifestó “es importante contar con unas instalaciones acordes a las necesidades de la producción y es
necesario recordar que el Cacao nos brinda muchos productos derivados que se
pueden comercializar además del chocolate tenemos la cascarilla utilizado para
las creaciones de bisutería y alimentos para animales, el licor del Cacao, la
manteca y el polvo de Cacao”.
“El Instituto de Ingeniería se
encarga de de la investigación y desarrollo en las ciencias aplicadas y acá se
ha logrado crear equipos para el procesamiento de chocolate en Venezuela de una
manera más óptima y a bajos costos, en total estamos equipando 8 plantas de
chocolatería ubicadas en toda la geografía nacional”, indicó Bello.
PROCESAMIENTO
Jesús Bello manifestó “que cada
región se identifica por el sabor hecho en casa puede ser el mismo producto
pero el toque personal es el que le da sabor a los chocolates diferenciándolos
así mantengan la misma receta”.
Entre los pasos que se deben cumplir para el
procesamiento del Cacao consta de las siguientes etapas las cuales son: limpieza
del cacao, luego pasa al horno tostador, seguidamente se realiza el
descarrillado, posteriormente se pasa por el pre-molino y el refinador,
continuando el proceso se coloca en la prensa para obtener el licor de cacao,
se continua con el pulverizador, ya en esta etapa del proceso se inicia el
mezclado, conchado y atemperado por un lapso de 24 horas a una temperatura de
51°, finalmente se obtiene la mezcla la cual es depositada en los diferentes
moldes y colocada en la mesa vibradora, de allí se traslada a refrigerarse por
un lapso de 10 a 15 minutos después de este procedimiento el producto se
encuentra apto para ser embasado y comercializado.
Finalmente el Gobierno Bolivariano
tiene la disposición de crear más
empresas de producción social, logrando productos inocuos, deliciosos y sabores
únicos del chocolate 100% venezolano.
Prensa MCT-Amazonas
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